方城博望锅盔制作技艺非物质文化遗产传承人:熊军有

2022-11-21 00:00:00 admin

方城博望锅盔制作技艺非物质文化遗产传承人:熊军有

现在的代表性传承人熊军有是博望锅盔制作技艺的第五代传人

方城县工艺美术协会采访(十

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熊军有:

201610月荣获南阳市市级非物质文化遗产(博望锅盔)代表性创承人

女儿熊科宇荣获方城县县级非物质文化遗产项目(传统手工技艺[博望锅盔])代表性传承人。

“博望锅盔”

20192月荣获方城县非物质文化遗产展示传习大会优秀项目奖

20152月荣获南阳市非物质文化遗产代表性项目

博望锅盔历史故事

博望锅盔相传由诸葛亮发明,堪称世界军用干粮鼻祖。公元207年,27岁的诺亮被刘备三顾茅庐请出山后,“新官上任三把火”小试身手,不费吹灰之力,火烧四十五里博望坡建奇功,曹将夏侯惇十万人马被杀得尸横遍野,落荒而逃。镇守博望的蜀将关羽,适逢天旱缺水,城内仅一眼甜水井军民流用,常有纠纷发生,埋锅造饭也多有不便。关羽恐军心动摇,民心不安,星夜上书驻守新野的诸葛请通兵,诸葛亮回书关羽,要求其坚守博望屯,并教以“用干面,掺少水,和硬块,锅炕之、得食之”,做成盾牌状,既大又圆,赛比锅之魁,此“锅魁”“飨将士,安军心”,众将士如法炮制,食之筋香可口,生面颜色,熟饼味,不干、不霉、不腐、生津味甜,耐嚼顶饥,便于携带,深受将士欢迎,蜀军入川时,博望锅盔由将士携带成为军用干粮,传入四川达州。随着时间的推移,历史的变迁,博望锅落制作技在博望民间已濒临失传

如今制作的锅盔在遵照古老配方的基础上,熊军有老师又注入新的原料和制作工艺程序,面粉选用生面、死面、两对头面、干面等,用三个锅轮番炕,现在改用鸡蛋清、芝麻、辣椒做成甜的或的。在锅盔时,旁点一蜡烛,手抓一把麦秸,点燃后投入灶膛,必须等第一把火烧完无亮,再就烛火引燃第二把麦秸,依次循环,炕家以心精炕。一个锅盔下来,用麦秸火至少要40120分钟,锅盔才能炕成出锅,烙成金黄,敲之实沉,久存不坏,食之筋香柔润脆味甜。

2012年博望锅盔荣获“河南省十大风味名吃”,中央电视台曾于2014年作了专题采访报道。如今博望锅盔是方城人探访亲友的上等礼品。

 

博望锅盔

--非物质文化遗产名录保护项目

博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口。它重约2-2.5公斤,直径1(33厘米)有余。虽然厚达到2(0.6厘米),用刀切开颜色好像生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。

博望锅盔,系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅,又类头盔,通体白色,如生面晒干一般,直径一尺余,厚二寸,每个重达五斤,食之酥香爽口,且久放不坏。

该项目已公布为市级非物质文化遗产保护项目。